4 Portionen · ca. 60 Minuten · Bembes-Hausrezept
Rippche mit Kraut & Kartoffeln
Hessisch kochen. Bembes genießen.Das kommt rein.
- 4 bereits gegarte Frankfurter Rippchen à ca. 180–200 g
- 800 g Sauerkraut
- 800 g festkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel, 1 kleiner Apfel
- 1 EL Butter
- 250 ml Apfelwein oder Gemüsebrühe
- 150 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
- 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren
- Pfeffer, Salz nach Bedarf, 1 Prise Zucker
- 4 TL mittelscharfer Senf zum Servieren
So wird’s gemacht.
- Zwiebel fein würfeln, Apfel entkernen und klein schneiden. Beides in Butter 3–4 Minuten anschwitzen.
- Sauerkraut, Apfelwein oder Brühe, Wasser, Lorbeer und leicht angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt 40–45 Minuten sanft schmoren; gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser ergänzen.
- Kartoffeln schälen, größere halbieren und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
- Die bereits gegarten Rippchen für die letzten 20 Minuten auf das Kraut legen und zugedeckt vollständig durcherhitzen. Bei Bedarf länger erwärmen; die Packungs- oder Metzgerangabe beachten.
- Lorbeer und Wacholder entfernen. Kraut mit Pfeffer, Zucker und erst dann etwas Salz abschmecken. Mit Rippchen, Kartoffeln und Senf anrichten.
Bembes-Tipp Dieses Rezept verwendet ausdrücklich bereits gegarte Rippchen vom Metzger, keine rohen Schweinekoteletts.
