Heimat zum Nachkochen.

Das kommt rein.

• 100 ml trockener Apfelwein
• 50 ml trockener Sekt
• 30 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
• 10 ml Holunderblütensirup
• Eiswürfel, 2 Apfelspalten, 1 Zweig Rosmarin

So wird’s gemacht.

1. Ein großes Weinglas mit Eis füllen. Apfelwein und Holunderblütensirup hineingeben.
2. Sekt und Mineralwasser langsam dazugießen, einmal vorsichtig umrühren.
3. Mit Apfelspalten und Rosmarin garnieren und direkt servieren.

Das kommt rein.

• 750 ml Apfelwein
• 250 ml naturtrüber Apfelsaft
• 1 Bio-Orange in Scheiben
• 1 Zimtstange
• 4 Gewürznelken
• 1–2 EL Honig nach Geschmack

So wird’s gemacht.

1. Orange heiß waschen und in Scheiben schneiden. Mit Apfelwein, Apfelsaft, Zimt und Nelken in einen Topf geben.
2. Langsam erhitzen, nicht kochen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
3. Gewürze entfernen, mit Honig abschmecken und auf vier hitzefeste Tassen verteilen.

Das kommt rein.

• 4 kleine Handkäse, zusammen ca. 200 g
• 1 große Zwiebel
• 3 EL Apfelessig
• 2 EL neutrales Öl
• 3 EL Wasser
• ½ TL Kümmel, Pfeffer, eine Prise Zucker
• Bauernbrot und Butter zum Servieren

So wird’s gemacht.

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig, Öl, Wasser, Kümmel, Pfeffer und Zucker verrühren.
2. Handkäse in eine flache Schale legen und die Zwiebelmarinade darübergeben.
3. Abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Mit Brot und Butter servieren.

Das kommt rein.

• 4 bereits gegarte Frankfurter Rippchen à ca. 180–200 g
• 800 g Sauerkraut
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Zwiebel, 1 kleiner Apfel
• 1 EL Butter
• 250 ml Apfelwein oder Gemüsebrühe
• 150 ml Wasser, bei Bedarf etwas mehr
• 2 Lorbeerblätter, 4 Wacholderbeeren
• Pfeffer, Salz nach Bedarf, 1 Prise Zucker
• 4 TL mittelscharfer Senf zum Servieren

So wird’s gemacht.

1. Zwiebel fein würfeln, Apfel entkernen und klein schneiden. Beides in Butter 3–4 Minuten anschwitzen.
2. Sauerkraut, Apfelwein oder Brühe, Wasser, Lorbeer und leicht angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Zugedeckt 40–45 Minuten sanft schmoren; gelegentlich umrühren und bei Bedarf Wasser ergänzen.
3. Kartoffeln schälen, größere halbieren und in leicht gesalzenem Wasser etwa 20–25 Minuten gar kochen. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
4. Die bereits gegarten Rippchen für die letzten 20 Minuten auf das Kraut legen und zugedeckt vollständig durcherhitzen. Bei Bedarf länger erwärmen; die Packungs- oder Metzgerangabe beachten.
5. Lorbeer und Wacholder entfernen. Kraut mit Pfeffer, Zucker und erst dann etwas Salz abschmecken. Mit Rippchen, Kartoffeln und Senf anrichten.

Das kommt rein.

• 200 g Frankfurter Grüne-Soße-Kräutermischung (die sieben genannten Kräuter)
• 250 g Schmand
• 250 g Naturjoghurt
• 1 TL Senf, 1 EL Zitronensaft
• Salz und Pfeffer
• 8 Eier
• 800 g kleine Kartoffeln

So wird’s gemacht.

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser je nach Größe 20–25 Minuten garen. Eier in einem zweiten Topf 9–10 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen.
2. Kräuter gründlich waschen, trocken schleudern, grobe Stiele entfernen und sehr fein hacken.
3. Schmand, Joghurt, Senf und Zitronensaft verrühren. Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Eier halbieren. Kartoffeln abgießen und nach Wunsch pellen. Mit der kalten Soße servieren.

Das kommt rein.

• 700 g säuerliche Äpfel
• 200 g weiche Butter + etwas für die Form
• 150 g Zucker
• 4 Eier (Größe M)
• 250 g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 60 ml Milch
• 1 TL Zimt, 1 Prise Salz
• 1 EL Zitronensaft, 1 EL Zucker für den Belag

So wird’s gemacht.

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (26 cm) fetten. Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden; mit Zitronensaft mischen.
2. Butter und 150 g Zucker cremig schlagen. Eier einzeln einrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Milch kurz unterrühren.
3. Teig in die Form streichen. Apfelspalten leicht hineindrücken. Zimt mit 1 EL Zucker mischen und darüberstreuen.
4. Auf mittlerer Schiene 45–50 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen: Es darf kein roher Teig mehr daran haften. Bei Bedarf einige Minuten weiterbacken.
5. 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herauslösen und auf einem Gitter abkühlen lassen.

Das kommt rein.

• Teig: 200 g weiche Butter, 180 g Zucker, 4 Eier (M)
• 250 g Mehl, 50 g Speisestärke, 3 TL Backpulver
• 80 ml Milch, 1 Prise Salz, Butter für die Form
• Creme: 500 ml Milch, 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml), 80 g Zucker
• 250 g weiche Butter für die Creme
• 150 g rotes Johannisbeergelee
• 150 g Haselnusskrokant, 12 Belegkirschen

So wird’s gemacht.

1. Puddingpulver mit 6 EL der 500 ml Milch und 80 g Zucker anrühren. Restliche Milch aufkochen, Mischung einrühren und unter Rühren 1 Minute kochen. Oberfläche abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
2. Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kranzform (26 cm) sorgfältig fetten. 200 g Butter und 180 g Zucker cremig schlagen, Eier einzeln einrühren.
3. Mehl, Stärke, Backpulver und Salz mischen. Abwechselnd mit 80 ml Milch kurz unterrühren. In die Form geben und 40–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen. Nach 15 Minuten stürzen und vollständig auskühlen lassen.
4. Für die Creme 250 g weiche Butter hell aufschlagen. Den zimmerwarmen Pudding esslöffelweise unterrühren. Beide Zutaten müssen gleich temperiert sein.
5. Kranz zweimal waagerecht durchschneiden. Die zwei unteren Böden dünn mit Gelee und anschließend mit Buttercreme bestreichen, zusammensetzen. Etwas Creme für die Dekoration zurückbehalten.
6. Außen mit Creme bestreichen, Krokant andrücken. Mit Cremetupfen und Kirschen verzieren. Mindestens 2 Stunden kühlen und bis zum Servieren kühl lagern.